Овощные салаты являются очень вкусными и полезными. Они обогащают основные блюда витаминами, минеральными солями, различными органическими кислотами, фитонцидами, эфирными маслами, углеводами, клетчаткой и другими полезными для организма веществами. Пикантность приготовления салатов зависит от заправки их растительным маслом, сметаной и майонезом.
Приготовление салатов делается к столу как гарнир к основным блюдам, и как самостоятельное блюдо. К последним относятся приготовления салатов с добавлением рыбы, яиц, сыра, бобовых и других продуктов, содержащих белковые вещества.