Для того, чтобы блюда из печени были вкусными, прежде всего ее нужно промыть водой, удалить желчные проливы а также снять оболочку в виде пленки. Печень необходимо нарезать большими кусками и отваривать в течение 5 минут в соленой воде. После этого ее отбросить на дуршлаг, сполоснуть водой и нарезать ломтиками на порции для последующего приготовление печени.

Отварная печень в соленой воде делает блюда из нее более сочными, более мягкими и более нежными на вкус, а также пропадает свойственная для нее горечь. Достаточно не плохими вкусовыми качествами владеет печень из говядины и телятины.